il guanciale e' fatto con carne di suino macellato in loco.
viene usata la carne del guanciale del maiale che viene posta in vasche di terracotta e messa sotto sale per 5 giorni,
durante i quali viene giornalmente massaggiata con cura.
viene poi lavata con vino locale ed aromatizzata con spezie,
ed appeso per la stagionatura.
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percorso qualita'
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