la pancetta e' fatta con carne di suino macellato in loco.
viene usata la carne della pancia del maiale che viene posta in vasche di terracotta e messa sotto sale per circa 5 giorni,
durante i quali viene giornalmente massaggiata con cura.
viene poi lavata con vino locale ed aromatizzata con spezie,
indi insaccato in vescica naturale ed appeso per la stagionatura.
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